Članak preuzet sa Ljepota.Ba orginal možete pronaći na linku: Kafanska teleća čorba kao iz najboljeg restorana – evo kako da je napravite!
Teleća čorba je jedno od onih jela koje nas vraća u vremena kafana sa dušom, kada se na sred stola pušila tanjir vruće čorbe, a miris kuhinje najavljivao dobar zalogaj. Ova kafanska teleća čorba nije obična supa – ona je srce domaće kuhinje, bogata, puna ukusa i napravljena da nahrani dušu, a ne samo stomak.
Recept koji vam donosimo je izvorni, onaj pravi kafanski koji su nekada znali samo glavni kuvari starih restorana. Ovaj recept je savršen spoj mekanog telećeg mesa, povrća i začina, a uz dobar domaći hljeb – prava gozba.
Sastojci:
500 g teleće plećke ili vrata (ili kombinacija s kostima)
2 glavice crnog luka
2 šargarepe
1 korijen peršuna
1 parče celera
2 krompira
1 veza svježeg peršuna
2 kašike brašna
1 kašičica aleve paprike
Lovorov list
So, biber, sušeni biljni začin po želji
1 jaje
100 ml pavlake za kuvanje (ili kisjele pavlake)
Ulje ili mast za dinstanje
Priprema:
Za početak, teleće meso isijecite na kockice srednje veličine. Ako imate komade s kostima, još bolje – oni će dati poseban šmek čorbi. U velikom loncu zagrijte malo ulja ili masti i propržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte meso i kratko propržite da “uhvati” boju sa svih strana.
Kada meso blago porumeni, dodajte sjeckanu šargarepu, peršunov korijen i celer. Sve dinstajte 10-ak minuta uz povremeno miješanje. Posolite, pobiberite i dodajte lovorov list i malo sušenog začina. Nalijte vodom da prekrije sve sastojke i pustite da se kuva 45 minuta do sat vremena, dok meso ne omekša.
Dok se to kuva, oljuštite krompir i isijecite ga na kocke. Nakon što meso omekša, dodajte krompir i nastavite s kuvanjem dok i on ne omekša.
U posebnoj tavi napravite zapršku: na malo ulja propržite dvije kašike brašna dok ne dobije zlatnu boju, dodajte kašičicu aleve paprike, pa brzo zalijte sa malo čorbe iz lonca da ne bi zagorela. Umiješajte sve nazad u čorbu da se zgusne i dobije pun ukus.
U maloj činiji umutite jedno jaje sa pavlakom, pa polako dodajte malo tople čorbe u smjesu da se temperira. Potom tu smjesu lagano ulijte u čorbu uz miješanje – to će dati svilenkastu teksturu i još bogatiji ukus.
Na kraju ubacite sitno sjeckani svježi peršun i isključite šporet. Poklopite i pustite da odstoji 10 minuta. Poslužite toplo, uz domaći hljeb ili proju.
Zašto je ova čorba posebna?
Ova čorba nije samo jelo – ona je osjećaj doma, ona je podsjetnik na vremena kada se jelo sporo, razgovaralo dugo, i kada je miris iz kuhinje bio najbolji znak da će dan biti dobar. Kafanska teleća čorba nosi u sebi duh tradicije, jednostavnost sastojaka i bogatstvo ukusa koje teško nadmašuju moderna jela.
Ako tražite topli, srdačni obrok koji će oduševiti i ukućane i goste, ne tražite dalje. Ova teleća čorba će vas osvojiti već na prvi zalogaj.
Objava Kafanska teleća čorba kao iz najboljeg restorana – evo kako da je napravite! pojavila se prvi puta na Ljepota.Ba.
